超級正宗的臘八蒜

最正宗的臘八蒜是用紫皮蒜。

1、紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

製作方法:

大蒜 6頭

米醋500g

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就好.

3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用

4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層

5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟

6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）

7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋醃的蒜，都不如米醋好吃）醃製臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽醃製的臘八蒜很好吃，還沒醃製好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都誇媽媽醃製臘八蒜的手藝很好。醃好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒著吃，生吃也很美味。醃製臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，醃製的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來看下醃製臘八蒜的具體步驟~所需食材：

8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）

9、第二天就開始變綠了

10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃

溫馨小貼士：

1、泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2、泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3、蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。

大蒜去皮洗淨，用紙巾擦乾水分，放在通風處徹底風乾表面水分。切去頭尾，這裡需要注意的是刀具也要無油無水。

取一能密封的罐子，提前洗淨，晾乾水分，將切好的大蒜放入，加入白糖(一斤蒜大約一勺白糖)，然後倒入醋汁(最好是米醋，我們這邊因為疫情管控，不方便出去採購，今年只能用家裡現有的陳醋代替了)，醋汁沒住大蒜即可。

封蓋前加入少許高度白酒，密封好蓋子。

1、【食材】大蒜、冰糖。【調味】米醋、食鹽。

2、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋。

3、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃。

4、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開後，晾涼備用。

5、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，儲存的時間久，耐儲存。

6、按照這個方法，醃出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以，味道獨特。