傳統臘八蒜的最正宗的做法
臘八蒜是非常傳統的醃製小菜,因為在臘八的時候醃製,所以得名叫臘八蒜。
用料
大蒜,米醋,冰糖
醃製臘八蒜的做法步驟
步驟 1
臘八蒜通常是在臘月時分醃製,正好到過年時節可以食用,大蒜最好選擇這種紫皮的,這種蒜比較嫩,肉質細膩。沒有紫皮蒜用白皮蒜也可以。
步驟 2
把蒜剝去外皮,把根部用刀削除掉,這樣能夠使蒜瓣入味更快些,而且也變綠速度快些。蒜瓣選擇個大飽滿的,沒有磕碰或者發芽的大蒜。(蒜瓣剝去外皮後如果需要清洗,需要把蒜瓣控幹水份,完完全全控幹,有水容易壞掉)
步驟 3
醃臘八蒜一定要選擇一個無油無水的乾淨玻璃瓶,最好蓋子也是玻璃的,防止金屬遇到醋產生氧化作用。實在沒有用罐頭瓶也可以。
步驟 4
醃製臘八蒜一定要選擇米醋,不要用老陳醋,顏色太深容易發黑,要用糧食釀造米醋或者白醋都可以的,我一般用李錦記的米醋。
步驟 5
醃出碧綠的臘八蒜還有一個關鍵就是一定要使用冰糖,把冰糖與白醋將調和,然後沒過大蒜。冰糖的用量根據個人口味。一般這大小的冰糖我用3~4塊
步驟 6
將玻璃瓶蓋密封,放在陰涼通風的地方,如果溫度過高,可以放在冰箱裡儲存,溫度不宜高過8度,通常20天就可以變綠。
1、材料:大蒜8頭。
輔料:釀製米醋2袋
2、做法:
(1)準備原材料,米醋能沒過大蒜即可,儘量多備一袋
(2)大蒜剝去外皮,挑出帶傷,損壞的,棄之不用,將挑好的每個蒜瓣用小刀切去底部,便於加速變綠
(3)然後將蒜裝入無水無油,乾淨的密封瓶子,倒入釀製米醋,瓶口蓋上一層保鮮膜,或者乾淨保鮮袋,蓋上蓋子,密封醃製
(4)五天後,基本變綠,一週之後通體變綠,嘗一口,酸甜脆爽,就著餃子或者其他食物一起實用,很美味
食材清單
紫皮大蒜 1000g
、 米醋 適量 、 白糖 2勺
烹飪步驟
步驟1
大蒜選這種紫皮的大蒜
步驟2
大蒜頭去皮去蒂
步驟3
蒜頭沖洗乾淨,控幹水分
步驟4
密封容器清洗乾淨,控幹水分
步驟5
多餘水分用廚房紙吸乾
步驟6
蒜頭轉入密封容器,加入兩勺白糖
步驟7
倒入足量的米醋,漫過蒜頭為準
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