蒜蓉蝦尾最正宗的做法

1、蝦尾洗乾淨瀝乾水，備用。

2、準備多些蒜蓉，少許薑末，少許蔥白。蒜蓉我會用料理機打碎一部分成蒜泥，備用。

3、燒蝦。把鍋燒熱，轉中小火，多倒些油，倒入蝦，中小火炒幾分鐘，蝦皮大紅，蝦肉變白，之後加入幾滴料酒。之後轉小火，撈出蝦，鍋中留底油。

4、把薑末和80％的蒜末倒入鍋中煸炒，炒出香味放蔥白末，繼續煸炒。

5、此時仍是小火，加入1：1：2的白糖，鹽，生抽，翻炒。

6、蝦下鍋，加入熱水（啤酒也可）大火燒開。轉成小火或者直接關火，等湯汁入味，10分鐘或15分鐘之後，大火收汁。

主料：蝦尾400克 ，蒜末15克，薑末15克

輔料：啤酒200Ml，白糖1勺

步驟1

準備好所有食材

步驟2

水裡放入少許白酒，放入龍蝦尾浸泡10分鐘左右清洗乾淨

步驟3

鍋中加入比炒菜多2倍的油，7成熱放入蝦尾過油炸至外殼堅硬撈出備用，蝦殼變脆，肉會變得緊實Q彈（這步非常重要，決定最後好不好吃的關鍵）

步驟4

鍋中倒入2勺菜籽油，放入一半蒜蓉、薑末、小米椒沫，小火炒到變黃

步驟5

倒入炸好的蝦尾翻炒均勻

步驟6

加入200ml啤酒、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺雞精，蓋上蓋子，燉5分鐘左右

步驟7

最後開大火收汁，撒上一把蒜末、香菜，即可裝盤

1、 食材：小龍蝦尾250克、大蒜8瓣、大蔥10克、姜5克、西藍花100克。調味料：食用油10克、料酒3克、啤酒300克、生抽3克、鹽1克、雞精1克。

2、 大蒜切末。

3、 大蔥切末。

4、 姜切末。

5、 西藍花掰成小朵，放入沸水鍋中焯燙1分鐘，撈出備用。

6、油溫5成熱時，下入蔥末、薑末爆香，倒入小龍蝦尾炒勻。

7、烹入料酒炒香，放入生抽、鹽、雞精，炒勻，倒入啤酒，燜煮15分鐘。

8、放入蒜末翻炒片刻，盤中放入西藍花擺盤，將小龍蝦盛入即可。