正宗蒜蓉的炒法
1、主料:蒜頭若干個輔料:食用油適量。
2、準備好蒜頭,把蒜頭外皮撕掉,有壞的也一併撿去,蒜頭掰開,掰的時候儘量不要帶著蒜頭硬的部位。
3、把所有的蒜頭都先掰好。
4、先把一部分掰好的蒜頭放入料理機中,用到剝蒜器來剝掉蒜的外皮,剝好的蒜頭倒出來用水沖洗一下,把蒜頭挑出來。
5、把洗好的蒜頭瀝乾水分,把蒜頭放入料理機打碎,按下打磨功能10秒就好。
6、然後開啟用刮刀刮均勻之後再打10秒就可以了,打太久就變成蒜泥。
7、打好的蒜碎加清水攪拌洗一下。
8、然後用網篩過濾一下水分,洗的時候可以多洗一下,把蒜泥洗去,炸蒜的時候才不會粘鍋。
9、鍋中注入食用油,油的量能沒過蒜頭的量,開始用中小火開始慢慢炸,當油的溫度上來時,可以把火調到最小。
10、切記別心急,心急蒜蓉會炸焦的,慢慢的蒜蓉酥上色,也開始往上浮,就差不多了,最後開一下大火把所有的蒜蓉用網篩撈出來瀝乾油。
1、第一步將大蒜剝皮,不要用料理機來打碎,因為太快速了容易流失大蒜的水分和香味,最好手剁手切。切成粗小粒即可。
2、第二步是將大蒜過油。先把鍋燒熱,倒入油後就直接把蒜蓉放進去。這一步驟切記用小火。
3、第三步就是將大蒜炒制。油溫要控制在七八十度左右。慢慢的翻炒,火不能太大,炒的速度也不能太快,當蒜變成金黃色的時候就可以啦。
經過這三個步驟炒製出來的蒜蓉最香。
用料
大蒜 830g,玉米油 20克,鹽 3平勺,耗油 10g,代糖 5克
蒜蓉的做法步驟
步驟 1
中火炒大蒜8分鐘,炒至蒜蓉變色和香味
步驟 2
新增鹽,玉米油和耗油
步驟 3
放在罐頭瓶中冷藏儲存
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