怎樣炸出來的麻球才不會硬

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揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。

裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中。

怎樣炸出來的麻球才不會硬

在鬆弛好的麵糰中揪出大小均勻的劑子，再搓成圓球（壓扁包入事先準備好的豆沙泥，繼續搓圓，不喜歡豆沙泥的朋友這一步可以省去）每個球控制在25克左右。然後均勻裹上白芝麻，這就是麻球的原型。

熱鍋起油，炸麻球的火候很重要，油溫升至70度時放入麻球，小火炸透內芯，注意要不停撥動。待麻球浮起時繼續撥動，使麻球表面受熱均勻，調中火炸脆外皮就可以出鍋了。