怎樣炸肉片嫩滑不硬

炸小酥肉的做法：

備用食材：

裡脊肉  300克

雞蛋  2個

椒鹽粉  5克

紅薯澱粉  3勺

五香粉  3克

蔥薑蒜粉  3克

食鹽  少許

料酒  1勺

食用油  少許

製作過程：

第一步，豬裡脊肉先切成片，稍微薄一點，可以放冰箱凍一會切著會更方便，將其仔細抓洗乾淨，控幹水分，將豬肉放入一個碗中

第二步，加上料酒、蔥薑蒜粉、椒鹽粉和少許的五香粉，再加上點食鹽調味，將其抓拌均勻，讓調味料和豬肉片可以充分融合，靜置醃製10分鐘

第三步，向其中加入2個雞蛋，再次抓拌均勻，記得蛋液要抓散，然後再加上紅薯澱粉，分多次少許慢慢加，抓勻成糊狀，讓每片豬肉都可以粘裹上面糊

第四步，下面就可以炸酥肉了，在鍋中添上比較多的油，燒至用筷子插入會許多泡泡的狀態，將豬肉片用筷子夾一片一片放入在油鍋中，中火開始炸

第五步，差不多5分鐘的時間，將酥肉炸至金黃色的時候，撈出來，油燒熱後用大火再復炸一遍，10秒鐘快速出鍋，控油。

烹飪小技巧：

1、裡脊肉切成稍微薄一點的片，吃著口感會更好，肉凍一會更好切。裡脊肉因為全是瘦的，為了避免發柴發乾，事先用刀背在裡脊肉上剁一剁，剁鬆了口感會更嫩滑

2、炸小酥肉，別直接掛糊，先將其加上各種調味料醃製一會，讓豬肉可以變得更加入味，而且還可幫助去除腥味，這樣的裡脊肉吃著才會更香嫩

3、炸小酥肉，掛糊是很關鍵的，不要加水，用雞蛋的液體來掛糊便足夠了，吃著也能更加香酥。如果是現吃，記得要大火復炸10秒鐘，口感更酥香。