汆丸子肉餡怎麼調滑嫩好吃

1、豬肉餡中不加或只加少許料酒

2、攪拌肉餡時要順著一個方向攪拌，這樣肉餡才會上勁

3、肉餡中加入雞蛋清、整個雞蛋都可以，添加了雞蛋的肉餡味道更鮮美。

4、生抽和食鹽要適量新增，先加生抽最後加食鹽，不吃醬油也可以不加。

5、胡椒粉要選擇白胡椒粉，能起到去腥、提味的作用，不要選擇黑胡椒粉，黑胡椒粉味道較重，不適合丸子肉餡。

主料：

豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、澱粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、薑片、鹽、雞精少許

做法：

1、豬肉餡加澱粉、生抽、鹽、紹興酒和勻

2、加少許油在鍋裡，燒熱，蒜片、薑片爆香

3、加適量水，煮沸，然後把豬肉餡捏成一個一個圓圓的小丸子，下進鍋裡．丸子是這樣的

4、丸子在鍋裡的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片

5、煮到冬瓜有點軟了的時候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯！

主要食材：胡蘿蔔（也可以是青蘿蔔、白蘿蔔）、雞蛋1個、粉絲適量。

輔助食材：大蔥、花雕酒、食鹽5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少許、小蘇打2克、玉米澱粉適量、麵粉適量、香菜。

做法：

第一步：首先將準備好的胡蘿蔔洗淨，用擦絲器將胡蘿蔔擦成細絲，然後再用刀剁成碎末，越細越好，蔥白從中間分開，用刀拍一拍切成蔥花放入碗中，香菜洗淨切碎，加入花雕酒浸泡一會，用手攥一攥成水擱一邊。

第二步：粉絲，很多朋友都是用水浸泡後再用刀切碎，有一個方法非常適合在炸丸子時使用，那就是將粉絲用油炸，炸酥脆的粉絲製作起來更簡單，用手輕輕一捏就碎了，簡單又輕鬆。

第三步：盆中加入切碎的胡蘿蔔，香菜末、蔥酒汁、放入6湯匙玉米澱粉，一勺麵粉，十三香3克（也可用五香粉），食鹽5克、胡椒、雞蛋（放得不能太多，太多丸子就不會酥脆），小蘇打2克、生抽3克、老抽2克、香油適量，再將炸好的粉絲放入抓碎，用手將餡料抓拌均勻。

第四步：鍋中加油燒熱，用手將餡料攥在手裡，虎口一攥，將丸子下入鍋中，以此類推，將丸子炸至微微發黃撈出，撈出油鍋中的料渣，油溫升至七成熱時，再將丸子放入復炸，這樣丸子就會外酥裡嫩，酥脆可口，炸制時間不要太長，丸子金黃撈出鍋。