炸排骨怎樣炸才脫骨外焦裡嫩
一、材料
排骨、水、生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、雞蛋、白糖、麵粉、澱粉、花椒粒、八角、香葉、食用油。
二、做法
1、排骨剁成小段,洗淨後瀝水備用。
2、排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻,醃製40分鐘以上。
3、醃好後,放入雞蛋、少許白糖、麵粉、澱粉,攪拌均勻。麵粉和澱粉少量多次的新增,別一次加太多。麵糊可以均勻掛住排骨,不會往下流淌的程度就行。麵粉和澱粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以,混合澱粉的作用就是可以讓麵皮酥脆。
4、鍋中熱油,可以用奶鍋,這樣比較節省油,油熱後,放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味,撈出香料,只留底油。
5、一個一個的下入排骨,小火慢炸。表面定型後,把粘連在一起的排骨分開。注意,這一遍不要炸太久,排骨太老影響整體的口感,掌握不好的朋友,可以在排骨兩面焦黃,氣泡明顯變少的時候,撈出一個看看內裡,沒有血色就可以了。
6、表面焦黃,撈出控油,大火加熱油溫,復炸30秒就可以。復炸時間不能超過30秒哦。最後撈出控油,就可以吃了。
用料:排骨段適量,生薑一塊,小蔥兩根,料酒一勺,玉米油一勺,奧爾良風味烤肉調料適量。
步驟:1,新鮮的排骨段洗乾淨,用廚房紙巾擦乾淨血水,這樣烤出來的排骨沒有溼氣,外焦裡嫩。
2,把乾淨的排骨放到大碗裡,加入一勺奧爾良風味烤肉料,小蔥段,料酒,薑片,玉米油。
3,戴上一次性手套抓均勻,蓋上保鮮膜醃製一個小時入味。
4、鍋放油燒熱,(油多一點)筷子放進去冒很急的泡泡就是可以了,油溫高一點可以讓排骨外面迅速成型,包裹住裡面的水分,外酥裡嫩的關鍵。保持大火,將排骨一塊一塊的換著地方放進去,不要在一個地方挨著放,防止粘連,放完以後調成小火慢慢的把裡面炸熟,不然外面糊了裡面沒熟。
5、小火炸一會了用鍋鏟把排骨翻動分開,拌排骨的時候放過油,不會很粘連,炸一會翻動一下。排骨不是一下倒進鍋裡的,一塊一塊的放,先放進鍋裡的顏色深一點,先夾到漏勺裡,看顏色炸的差不多了一塊一塊的夾起來(第一次在顏色不是很深的時候夾起來),開大火把油溫升高,排骨倒進去炸十多秒馬上撈出來,這時油溫很高,調小火,把排骨倒進去再復炸十多秒馬上撈出。(如果第一次復炸顏色就很深那就不復炸第二次了,以免糊了,復炸一次的也好吃了)
很高興的回答你這個問題,炸排骨是一道硬菜,不管在飯店還是家裡都非常受歡迎的,那麼下面我就給你分享一些製作方法!
第一步:首先準備食材,排骨1到2斤左右,去買排骨的時候,要看到排骨有瘦肉多才要,有瘦肉炸出來才香。
第二步:準備各種香料,生抽、料酒、生薑、蠔油、大料一朵、生薑、蔥、鹽巴、雞精、雞蛋一個、生粉、椒鹽。
第三步:開始製作,把買來的排骨剁成段,排骨剁好之後 ,裝在盆子加入清水,泡30分鐘,泡出血水之後,我們再把它冼乾淨,裝盆待用。
第四:開始醃製排骨,排骨裡面加入生抽料酒、蔥、生薑、蠔油、大料,雞精、用手抓勻,醃製一小時讓它入味。
第五步:排骨醃製一小時後,把排骨撿出來裝在盆裡,加入一個雞蛋精,用筷子攪拌均勻,再加入少量生粉攪拌均勻即可。
第六步:把鍋放在煤氣灶上面或者電子爐都可以 ,倒下兩斤食用油,待油溫燒六成熱,用快子挾排骨一塊一塊的放下去炸,一定要開中火慢慢的炸,炸倒排骨金黃熟透,漂上來就把它挾出來,待油溫燒開,再把排骨回鍋再一遍,酥脆撈出撒上椒鹽美即成。
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