麵粉50粉和60粉區別
60指的是出粉率麵粉的出粉率越低,麵粉就越白,含小麥麩皮的成分越少。比如富強粉就是60粉,就是說出粉率是60%。口感,等級越高越好。營養,就選出粉率高的麵粉,但口感欠缺一點。
麵粉按照加工精度,通常分為:
1、標準粉:是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,但對面粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82∼85%,基本可滿足普通麵食品的生產需要。
2、特製一等粉:又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%,適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉(灰分在0.5%左右)。
3、特製二等粉:又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低,標準粉質量較差,根據使用者習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
4、次粉:又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉,有時也可食用。提取次粉,是為了提高麵粉的經濟價值,減少加工副產品麩皮的比例。
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