五花肉燒鹹菜做法
原料:
帶皮五花肉500克
調輔料:
宜賓芽菜150克 泡辣椒10克 豆豉40克 精鹽1克 醬油10克 紅醬油5克 糖色適量 熟菜油100克(耗5克) 
注:紅醬油是用普通醬油加紅糖和少許香料熬成。
鹽菜燒白四川正宗的做法步驟:
1、芽菜擇洗乾淨切成約1釐米的節(也可選用宜賓碎米芽菜),泡辣椒切成約1.3釐米的節。
2、將五花肉洗乾淨,放入鍋內煮至斷生,撈出用毛巾搌幹水分,趁熱抹上糖色。
3、鍋中放菜油,燒至七成油溫,放入肉塊炸至棕紅色撈出,放入熱湯中浸泡至皮回軟起泡,切成約10釐米長、0.4釐米厚的片。將切好的肉片放於蒸碗中擺成“一封書”形,每碗10片,再加調好的味汁(醬油、紅醬油、精鹽)泡辣椒、豆豉、芽菜
4、將裝好肉的蒸碗放入籠內,用旺火蒸約2小時以上至肉粑,取出翻扣在盤中即成。
食材:五花肉500克,鹹菜500克,八角兩個,川椒適量,米酒,薑片,蔥段,老抽,生抽,適量,香葉2至3片,紅糖100個左右。
做法:
步驟一五花肉洗乾淨放鍋裡,加冷水,薑片兩片,香葉一片,蔥段兩段,川椒兩粒,加熱至筷子能輕易刺破五花肉。撈起,過冷河。
步驟二把肉切成塊。再把肉放入高壓鍋,加米酒,生抽,老抽,紅糖,薑片,八角,香葉加熱20分鐘左右。在地期間把鹹菜洗乾淨切段備用,如鹹菜太鹹,可泡在加有少量鹽的水裡。
步驟三高壓鍋放氣後,去掉八角,川椒,香葉,把肉和湯汁一起轉到鐵鍋,放入擠幹水的鹹菜,大火燒開轉中火至湯計收幹。
步驟四起鍋,撒入蔥花,正宗的客家菜—鹹菜燜五花肉就完成了。
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