米麴黴跟酒麴一樣嗎
是一樣的
酒麴是一種被稱為米麴黴的黴菌。千百年來,日本用酒麴來製作主要烹飪原料,例如味醂以及米酒。這種黴菌釋放出酶,通過分解碳水化合物和蛋白質來發酵食物,並將其分解成糖和氨基酸。
這一過程最常用於大米,也可用於大麥、大豆以及其它的豆類植物。製作酒麴米呢,就要把酒麴放在煮過的穀物裡。這些穀物接著被放置到木質的盤子裡,然後任它們在溫暖、潮溼的環境裡進行長達50小時的發酵。最後就變成發黴的大米(酒麴米)了,雖然聽起來很惡,但嚐起來卻飄飄然呢~
將酒麴米與烹飪過的大豆、鹽以及水混合在一起就成了味增啦~酒麴將大豆進行發酵,直到混合物變得黏黏的、稠稠的,這就是甜味、鹹味以及風味的標誌性混合!
因為酒麴能使食物發酵,它也可能有健康的益處:發酵過的食物能增強你的免疫系統,促進消化。
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