番茄肉丸

1、豬五花肉剁成末，放入盆中，每500克加入蔥姜水80克、料酒10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克攪拌，然後淋水澱粉30克攪拌，用手擠成丸子，下入鍋中煎熟，盛出備用

2、西紅柿洗淨切成小塊

3、鍋下底油燒熱，加入姜、蔥末共10克煸香，下番茄塊300克中火翻炒至出汁，調番茄醬5克，添高湯350克燒開，加入丸子150克，調適量鹽、味精、白糖、胡椒粉，小火燒3分鐘，中火略微收汁，撒香蔥花起鍋裝盤即成。

油炸，手工挑選番茄半斤，瘦肉二斤。用流動水清洗乾淨，瀝水控幹，番茄和肉分別剁碎成餡，加澱粉四兩，雞蛋清兩個，蔥薑蒜末各三兩，一起攪拌均勻，擠成肉丸，放熱油鍋炸至金黃色飄起撈出即可。

用料

西紅柿 2個

澱粉 1勺

鹽 適量

蔥薑蒜 適量幹

西紅柿肉丸的做法步驟

第一步，肥瘦相間的肉，加入一片姜，兩半蒜，適量鹽，用碎肉機打碎。

第二步，一小勺芡粉放入碗中，一點水打溼。

第三步，將肉和芡粉汁，豆瓣水一起攪拌均勻。

第四步，西紅柿開水泡掉皮，手撕爛，鍋中下油，然後翻炒，加入一點鹽出汁。然後加入一瓢清水。

第五步，先將肉丸一個個做好，放入盤中，方便後面下鍋。

第六步，水開後，小火，加入丸子，幾秒後，中火，4分鐘即可。最後撒入蔥花。