商用牛雜煲的做法

食材清單 —

主料:牛雜1袋

輔料:青蒜4根，青花椒20粒，幹辣椒3個，青辣椒2個，小米椒5個，姜適量，香菜3根，油適量，鹽1小勺，生抽1湯匙

— 烹飪步驟 —

1· 買的一袋裝的熟牛雜，倒掉裡面的液體，剩下的差不多半斤重。清洗下，切成大小差不多的條。

2· 幹辣椒切段，姜切絲，青蒜、小米椒和青椒斜切。

3· 鍋燒熱，先倒入少量油，下青紅椒和蒜白煸炒至斷生，然後盛起備用。

4· 再倒多一點油，下青花椒、薑絲和幹辣椒煸炒幾下。

5· 倒入牛雜翻炒幾下。

6· 加適量熱水，要沒過食材，加2湯匙料酒（我用的是自家做的酒釀）。

7· 加1小勺鹽拌勻。蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉煮10分鐘。中間要翻動一下，防止燒乾水。

8· 洗幾根香菜切段。

9· 倒入前面炒好的辣椒和蒜白，再加入蒜葉，翻炒幾下。

10· 嘗下鹹淡，根據自己的口味加入適量生抽翻炒拌勻，再煮一兩分鐘。

11· 關火，加入香菜趁熱翻拌幾下。

12· 起鍋裝盤，就可以吃了。

用料牛雜 600克冰糖 2克八角 1個蠔油 1勺料酒 1勺姜 5片生抽 2勺香葉 2片草果 1個胡椒 5克香菜 2根辣椒 5個甘草 1片老抽 1勺雞粉 3克

牛雜煲的做法步驟

步驟 1

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牛雜下料酒揮水

步驟 2

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料頭

步驟 3

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爆香料頭

步驟 4

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倒入牛雜，加入醬油，蠔油，老油，鹽，雞粉，冰糖炒入味

步驟 5

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倒入瓦煲文火炆30分鐘

步驟 6

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最後5分鐘大火收汁，加入香菜和香蔥

步驟 7

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關火

步驟 8

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香味滿屋

步驟 9

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完美