蜀嶺冒菜配方

蜀嶺冒菜的底料的炒制，選材上精挑細選，精選餈粑海椒，郫縣豆豉、各種名貴香辛料與牛油、色拉油一同炒制。

蜀嶺冒菜的底料炒制十分講究。淨鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒制豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去炒5-10分鐘。炒制好的冒菜底料擱置2-3天，待香料之間充分融合之後，蜀嶺冒菜的冒菜底料就做好了。

方法/步驟

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鍋裡倒多一點油，油熱後倒入蔥段，薑片，豆瓣醬，火鍋底料，剁細一點的豆豉（嫌麻煩可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。

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加適量水，水開後在煮十分鐘，讓各種底料的香氣能滲到湯裡面。

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各種配菜放入湯裡面煮十分鐘左右就差不多熟了。

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裝菜的碗裡倒入香油，麻油。

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用漏勺把菜都撈出來放入碗中，把配料3全部撒在菜頂部

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鍋裡剩下的湯，加醬油適量，白糖一勺，用大火煮幾分鐘收汁，從配料上面澆下，把配料3的香味給激出來。澆一點醋，香味一下就出來了，我喜歡加很多的醋。