四川正宗冒菜湯底配方

您好，四川正宗冒菜湯底配方如下：混合油2300克，辣椒780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克。牛油800克，色拉油1500克。餈粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克。

製作方法：1、辛香料溫水泡約20分鐘後，撈出待用。2、辣椒（均勻斷節）、花椒用白酒泡漲。3、淨鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料擱置2-3天，待香料之間充分融合味道更佳。