墨玉做法

墨魚（又名烏賊/目魚）2只老抽2勺生抽4勺五香粉1勺白砂糖2勺水3勺

做法

墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。