幹油鰻魚做法

鰻魚乾500克，雞半隻，姜10片，大蒜5瓣，幹蔥頭3個，料酒2勺，白糖少許，蠔油2勺，生抽2勺，鹽少許，生粉適量，蔥5根

步驟 1

鰻魚乾去骨，切段備用。

步驟 2

雞肉砍塊備用。

步驟 3

雞肉加入胡椒粉，糖，鹽，生抽（1勺），蠔油（1勺），生粉，料酒，攪拌均勻，醃製7～8分鐘。

步驟 4

蔥切段，蔥白蔥葉分開幹蔥頭，蒜，切塊薑切片備用。

步驟 5

熱油鍋，鰻魚乾下鍋煎香。

步驟 6

翻面，煎至兩面金黃。

步驟 7

盛起備用。

步驟 8

另起熱油鍋，倒入雞肉攤開，慢火煎……

步驟 9

雞肉翻面。

步驟 10

把雞肉往邊上推開，利用鍋中心的油，放入蔥白，姜，蒜，幹蔥頭，炒香。把雞肉一起翻炒。

步驟 11

加入鰻魚乾，小心和雞肉翻炒一起。生抽，蠔油各一勺加水調勻，沿鍋邊淋入，加蓋燜煮3分鐘，翻炒均勻，再燜煮3分鐘，至收汁。

步驟 12

放入蔥葉，翻攪均勻即可出鍋。

食材:

梅乾菜200g、鱔魚500克、豬肉1塊、八角5個、桂皮3片、幹辣椒3個、姜1塊、植物油適量、食鹽1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、醋1勺、老抽1小匙、雞精5g

1

梅乾菜用溫水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段

2

活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片

3

八角四五個，桂皮兩三片，幹尖椒適量，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用

4

炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香

5

然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香

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下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻

7

兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了

把鰻魚乾放溫水裡泡半個小時，再切成塊擺在盤子裡。

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在鰻魚塊上放上薑絲和蔥白，滴上幾滴料酒和花生油。

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再把處理好的鰻魚塊放進鍋裡，隔水蒸十分鐘左右。

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蒸好後開啟鍋蓋小心端出來，挑去魚身上的薑絲和蔥段。

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鍋燒七成熱，放半勺花生油燒開，再把姜蒜放下去，關火用熱油爆香姜蒜，再倒入一勺醬油。

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最後把熱油淋在蒸好的鰻魚上面，可以上桌開吃啦。

總結

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1、把鰻魚乾先放在溫水中泡半個鍾後切成塊備用。

2、把生薑和蔥白切成絲擺在鰻魚塊上，滴上幾滴花生油和料酒。

3、再燒適量開水，把鰻魚放進去隔水蒸10分鐘。

4、最後燒點熱油淋在蒸好的鰻魚身上即可。