臭豆腐煲仔飯配方

用料

豆腐250克   牛肉  150克

草菇  60克  冬筍60克

綠豆100克   胡蘿蔔30克

雞蛋兩個   牛肉200克

澱粉12克  清醬3克（我用黃醬和水)   鹽4克  水髮香菇兩朵

水芹菜 30克  水1L

蔥兩段   蒜 兩瓣   醬油 糖

4克蔥末  蒜泥3克

芝麻鹽（炒熟的芝麻，鹽少許磨碎）   胡椒粉  1克

麻油  4克   食用油26克

做法

1/9 豆腐改刀成寬2cm長4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的塊，撒上少許鹽備用

2/9 把做高湯用的牛肉擦乾血水之後放入鍋中加入蔥蒜，沸騰之後中火煮30分左右

3/9 其餘的牛肉2/3切成絲，1/3切成末加入醬料拌勻醃製

4/9 將香菇、胡蘿蔔和冬筍切成寬1.5cm長5cm的長片草菇焯燙後撕成一樣規格的絲水芹菜洗淨焯水燙軟撕開備用

5/9 將雞蛋分離蛋黃蛋清，分別煎成黃白蛋皮，切成以上規格備用

6/9 豆腐沾上幹澱粉入油鍋兩面煎黃

7/9 在一塊煎好的豆腐上薄薄的鋪上牛肉餡，再其上覆蓋一塊豆腐，用水芹絲輕輕綁好

8/9 在鍋裡分別碼上以上準備的材料，注意顏色搭配。我家鍋小而且不是直口平鍋，所以我自作聰明把所有下腳料鋪在鍋底做墊，這可能也是影響口感的一錯誤做法

9/9 倒入牛肉湯後大火煮至沸騰轉中火煮15分後加入清醬與鹽調味即可食用

食材明細

臭豆腐、青椒、蒜片、豆豉醬、糖、蔬之鮮。

1、臭豆腐洗去外面那一層汁，青椒、蒜切片，一勺豆豉醬。

2、熱油煎臭豆腐，四面八方都要煎到。

3、每個面都呈現黃色後，盛起。鍋內放少許油。煸香豆豉和蒜片，下煎好的臭豆腐，炒勻後加水，不用太多。千萬別加鹽。

4、臭豆腐的顏色呈現醬色後，即可放入青椒，斷生收汁，盛起。

5、臭豆腐與豆豉都有鹹味，所以搭配飯吃特別棒。

1:市場買生臭豆腐，洗淨，水滾後開中小火燙3分鐘（火開太大會碎掉）

2:蔬菜洗淨，要滾水燙過（去除農藥殘留）

3:素沙茶加素醬油 中火炒2分鐘，再加水煮成湯底將燙好的食材、湯底ㄧ起煮15-20分豆腐煲完成！