求煲仔飯的肉類醃製配方和方法

冬菇牛肉煲仔飯

食材：牛肉150克，香菇3個，薑絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，油，蔥花

具體做法：

第一步， 米洗好後提前用浸泡1個小時，香菇也提前泡軟。

第二步，牛肉切成薄片，放鹽，醬油，料酒，生粉， 油，薑絲拌勻醃 15 分鐘。

第三步， 香菇泡軟後切成條狀放到牛肉裡一起拌勻。

第四步， 在沙鍋的內壁抹上油( 這樣不易糊底) 然後把泡好的米倒進鍋裡，先用中火， 等水煮到開始沸騰後，把火調小，等飯開媽冒泡，起飯眼時， 把醃好的香菇牛肉放進鍋裡，用筷子撥散後， 合上蓋用小火繼續燜 5-10 分鐘( 聽到沒水聲， 只有吱吱響就差不多了) 。

第五步，然後熄火，燜 再燜 10 分鐘就可開蓋， 灑上蔥花再合上蓋燜1-2 分鐘就可以了。

北菇滑雞煲仔飯

主要食材：去骨雞腿肉 青菜 姜蒜 大米 芝麻油

醃雞調料：醬油 酒 五香粉 胡椒粉 香油 少許的糖和蒜

調味醬汁：酒 醬油 糖

具體做法

第一步，雞腿肉加入醃製調料醃製上1個小時。

第二步，水開後將青菜焯一下，幾秒鐘就可以了，不要太久。撈起的青菜放入冷水中，多換幾次水，這樣保持青菜的脆感。

第三步，調味醬汁的比例是 1:1:0.5 酒 醬油 糖

第四步，泡好的香菇切成2-3片，取兩勺左右的調味醬汁，將香菇醃製一下

第五步，砂鍋倒入芝麻油，小火把薑片炒香，切記不能用大火，會把薑片炒出苦味。

第六步，薑片微干時放入大蒜炒香，接著再放入醃製好的雞肉，雞肉變色時倒入醬汁，大火煮開就行，不要把雞肉煮熟了，因為後面還要燜。

第七步，砂鍋裡放入大米，再加一些炒菜油拌勻，加入等量的水，邊煮邊用筷子攪動，等水份變一半時蓋上鍋蓋小火燜。

第八步，水燒到八成干時放入雞肉和香菇，蓋上蓋子小火再悶10分鐘。

第九步，時間到了後，放入青菜，中間打上一個雞蛋，繼續燜5分鐘。

第十步，雞蛋成糖心蛋的時候，淋上料汁，然後大火燒幾十秒即可出鍋。

煲仔飯醬汁製作

水200毫升，生抽20毫升，雨露10毫升，美極鮮醬油5毫升，鹽2.5克，糖8克，雞精2.5克

混合攪拌均勻後使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。調料都是現成的，2-3 分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集於一體。可加熱煮沸後再用於蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就 OK 了。