正宗牛肉灌湯包餡怎麼調製
牛肉餡兒打碎以後。放入料酒生抽,放點蠔油放少放一點鹽,順著一個方向攪,然後放花椒水,還順著一個方向走,多攪一會兒,然後抓一下,讓他起勁兒。
燉完牛肉以前燉完牛肉,剩的那個牛肉凍。往肉餡裡交上一部分。這樣包了包子以後就有湯汁了。
1、牛肉灌湯包原材料:麵粉、花椒、牛肉、洋蔥、生薑、食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒、豬皮凍。
2、盆中放入500克的麵粉,用溫水來和麵,邊加水邊攪拌,這樣會攪拌的比較均勻比較細膩,攪拌至剩餘少量的乾麵粉的時候,用手來揉麵,揉成光滑的麵糰以後,蓋上保鮮膜餳發半個小時。
3、取一個碗放入一把花椒,用熱水把花椒衝開放涼,洋蔥一個切成小塊,牛肉清洗乾淨以後切成小塊(切小塊能使牛肉和洋蔥絞的更細膩一些)。
4、把切好的洋蔥塊和牛肉塊一塊放入絞肉機裡面,把它們絞成肉餡(絞肉機一次放不下的話,可以分兩次來絞,洋蔥和牛肉塊要均勻的分開)。
5、絞好的肉餡放入碗中,切一些薑末放入肉餡裡面,倒入一些食用油、蠔油、生抽、食鹽、料酒,用筷子順著一個方向攪拌均勻,把花椒撈出來只留花椒水,往肉餡裡面加入少量的花椒水,攪拌至完全吸收,再分次加入剩下的花椒水,每次都要攪拌至完全吸收,攪拌的方向要保持始終一致。
6、然後我們在切一些豬皮凍,切成小丁放入到肉餡裡面攪拌均勻(想吃湯汁多一些的可以多切一些豬皮凍)。
7、餳發好的麵糰拿出來揉一下,搓成長條後,切成比餃子劑子大一些的面劑,把面劑按扁擀成包子皮,放入調好的牛肉餡包起來。
8、包好的包子放在一個小玉米葉或者是油紙上面,放到籠屜裡面,蒸鍋中加水,蓋上鍋蓋,上汽後把包子蒸十五分鐘,關火後燜一分鐘,就可以開鍋拿出灌湯包開吃了!
原料 牛肉灌湯包麵粉1000克,溫水600克,新鮮牛肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,料酒6克,香油8克,白糖,薑末,蔥花各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克。 編輯本段烹飪方法 牛肉灌湯包1.將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。 牛肉灌湯包 2.豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉,蟹黃,薑末煽出蟹油,與肉茸,皮凍,醬油,料酒等調拌成餡。 3.將麵糰揉成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
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