粳米有麩質嗎

有，粳米是沒有經過過多的碾磨去掉麩皮的工藝所保留下來的米，跟大米最大的區別就是含有的膳食纖維的量是不同的，粳米因為沒有經過精細的加工而保留麩皮成分，麩皮裡面含有的膳食纖維量就會比較豐富。

粳米沒有經過像大米一樣的精細的加工，礦物質含量的豐富程度比大米會更多，所以攝入粳米的時候有時感覺比吃大米更有勁，就是礦物質對機體的調節作用可能更強。

粳米跟大米比，它的升糖能力會更低些，不容易引起短時間之內血糖的過高的波動。所以在吃大米和粳米選擇的時候，應該儘量的選擇膳食纖維、礦物質含量比較高的粳米，對身體的保健作用會更強些。