煎多寶魚怎樣酥脆

主料:

多寶魚750g

輔料:

杭椒20g，泰椒20g，蒜仔10g，姜10g，青、紅椒圈3個，豬油10g，色拉油600g，東古一品鮮0.5g，蠔油0.5g，料酒10g，辣鮮露10g，雞汁0.5g，味0.5g，雞粉0.5g，胡椒粉0.2g，白糖0.2g，高湯50g

— 烹飪步驟 —

1· 1將多寶魚改一字刀口，加鹽，胡椒粉，料油

2鍋上火加入色拉油燒至六成熱，放入多寶魚炸至金黃色備用。

3鍋中放入豬油下入調料和付料放入多寶魚燒乾即可。

4青，紅椒圈放在魚身上即可上桌。

做法步驟：

第1步、把多寶魚去除內臟、魚鰓，沖洗乾淨。

第2步、瀝淨水分後備用。

第3步、切好蔥薑蒜。

第4步、熱鍋涼油，放入備用的多寶魚煎制，只煎制一面就可以。

第5步、煎制到出香味，靠鍋邊放入蔥薑蒜炒香。

第6步、旺火，先後烹入料酒、陳醋 。

第7步、 然後加適量撈汁 。

第8步、 加入清水，湯汁要沒過魚，燒開後撇淨浮沫。

第9步、加鹽、白糖調味後燒製5分鐘，不用翻面。

第10步、然後旺火收汁，即可關火 。

第11步、出鍋裝盤，簡單的點綴後，即可上桌品味。

1在魚身上劃刀口，用生薑，料酒醃製魚，在魚身上抹上鹽，煎魚的時候防止破皮。

2點火上鍋燒熱至6成，倒油煎魚，煎的時候注意，油裡可以撒點鹽，防止魚皮粘鍋。

3煎至金黃，控油裝盤（利用廚房紙巾吸走多餘油脂）。 附：時間多的話，也可以利用一些水果或者小黃瓜裝飾盤子，我是比較懶沒弄。

4煎剩下的油用來爆香剩下的材料，倒入耗油，直接淋在魚上就可以了。（淋上之前，我把魚翻面，再澆上去，好看點把）