怎樣炸小鯽魚使骨頭酥脆竅門

油炸2次就能實現骨頭刺都酥爛。

一是要醃製。放入鹽、少量酸處、姜、蔥等醃十分鐘左右，讓味道充分入味。

二是小火少量先炸第一道。一定要注意是小火，放的量不能一次性太多，防止弄碎了，影響美觀和完整性。炸至水份幹抄起備用。

三是放冷後炸第二次。第一次炸了抄起放冷後的魚，重新放入油中炸一次即可酥酥。

先把小鯽魚收拾乾淨，因為小鯽魚的魚刺很多，並且小鯽魚的魚刺很硬處理不好吃起來容易卡吼，做的時候熱鍋涼油將小鯽魚放進去，小火炸金黃，然後翻面再炸金黃，撈出來控油，等小鯽魚涼了以後在上油鍋小火付炸，這樣出來的小鯽魚焦香酥脆，魚刺直接都被炸酥了，可以直接吃。

魚裡面放1勺鹽，2勺料酒。放上薑絲和蔥結醃製半個小時。

2、碗裡打兩個雞蛋，把雞蛋攪散。加入一小勺鹽，一大勺麵粉。半勺澱粉。再加一點清水攪拌成糊。糊調好以後再倒一點點色拉油，再攪拌均勻就做成了脆皮糊，這樣炸出來的魚外酥裡嫩。

3、把魚撿去蔥姜，然後倒入脆皮糊攪拌均勻，讓每一條魚都粘上脆皮糊。

4、鍋裡燒油，由溫燒到5成熱，也就是油麵開始冒煙的時候，關小火。下入小鯽魚記住要一條一條的下，要不然會粘在一起。炸的時間稍微長一點，這樣子讓魚慢慢炸熟。第1遍挨個放進去，炸熟透至定型之後撈出來

5、等到油溫升高了又再復炸幾遍直到把小鯽魚炸酥炸脆為止。炸好之後就可以吃啦，這樣炸出來的小鯽魚連骨頭都一起可以吃掉