用手揉麵筋老是碎怎麼回事

一般都是以下幾種原因造成的：麵粉沒選擇好，麵糰太乾了，揉的時間不夠，用溫水和麵，揉麵的力度不夠等等，都會造成麵糰斷裂起坑不光滑。

像我們北方人，主要就是以麵食為主，平時蒸饅頭，蒸包子，做麵條，都需要和麵揉麵團，麵糰揉好了做出來的饅頭、包子才會喧軟好吃，但很多人在揉麵團的時候會出現麵糰表面斷裂起坑不光滑，別看揉麵簡單，其實還是有很多講究的，下面就來聊聊為什麼揉麵團時，麵糰表面會斷裂起坑不光滑。

一、麵糰斷裂起坑不光滑的原因

1、麵粉沒有選好，現在市場上賣的麵粉種類也越來越多，買麵粉的時候一定要選擇優質的麵粉，因為劣質的麵粉會導致麵糰不光滑，買麵粉的時候看色澤，通常情況下是乳白色或微黃色，摸著手感細膩，聞氣味，有天然的麥香味。

2、麵糰太乾了，麵糰太乾了就會出現斷裂起坑不光滑的情況，和麵的時候水和麵的比例要掌握好，一般水和麵粉的比例是2：1。

3、和麵的時候最好用溫水和麵，溫水和出的面有彈性，水不要一次加里面，要邊加入邊攪拌，慢慢的加入，一次性加太多的水，會導致麵糰很黏。

4、揉的時間不夠，揉麵的時候要多揉一會，如果發現還會斷裂不光滑，可以把麵糰放著蓋起來，等一會再去揉，讓麵糰內部充分糅合一下，這樣就能把麵糰揉光滑不開裂了。

5、揉麵的力度也很重要，很多人揉麵的時候都只會輕輕一揉，覺得揉成麵糰就可以了，其實是不對的，揉麵的時候要用力揉，把麵糰揉光滑，而且要不斷地揉，用力揉出來的麵糰越有香味。

6、揉麵的方法不對，揉麵的時候，用雙手掌跟壓住麵糰，用力向外推動，把麵糰壓開，一邊向前推動壓開面團，一邊將壓開的麵糰揉透為止，不要亂揉，也不能死揉，會導致麵糰出現僵硬快。

二、和麵揉麵的過程

1、食材：麵粉、酵母、溫水、白糖

2、盆中倒入麵粉，加入白糖，酵母粉，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌至絮狀，下手揉揉成麵糰。

3、麵糰第一次揉好後，表面肯定會不光滑，這個時候我們找個東西或者用保鮮膜蓋住，靜置5分鐘，這樣是為了讓麵粉中沒有吸到水分的麵粉粒，可以充分的吸收水分。

4、時間到後，我們再次把麵糰進行揉搓，這時的麵糰只要稍微揉一下，就會特別的光滑，揉麵時，用力輕重要適當，不能死揉，會出現僵硬快，也不能亂揉，會使外觀不完整，還會破壞麵筋質網的組成。

總結：通過以上的分析，我們知道了揉麵團時，麵糰表面斷裂起坑不光滑的原因，一般都是因為麵粉沒選好，麵糰太乾了，要用溫水和麵，揉的時間不夠，揉麵的力度、方法不對等等，都會造成麵糰表面斷裂起坑不光滑的，只要掌握了這些技巧，就能揉出光滑的麵糰。