香蕉花蕾正宗做法

食材

(主料)雞蛋1只

(主料)牛奶100g

(主料)糖（蛋黃用）1湯勺

(主料)糖（蛋白用）1湯勺

(主料)麵粉1湯勺

(主料)玉米澱粉1茶勺

(主料)香蕉1根（200g左右）

步驟

1、

第一步其實就是做卡士達醬，所以把除了蛋白和蛋白用的白糖和香蕉的所有材料混合，入鍋，小火煮，不停攪拌

2、

直到濃稠即可

3、

香蕉切段，打成泥

4、

香蕉泥和卡士達醬混勻，放涼備用（可用保鮮膜貼著醬包起來）

5、

蛋白分次加入白糖，打至溼性發泡

6、

蛋白打發和之前的糊有采用翻拌方式混勻，然後倒入模具，這裡我用的4寸蛋糕模具，還有多就倒入17×5的磅蛋糕模具

7、

這裡提一下，蛋糕模具需要事先處理下（一般用烤碗，我用了4寸蛋糕模具代替），先刷黃油，再滾上白糖，這個是為了讓舒芙蕾能長起來

8、

放入180度預熱的烤箱，15分鐘

將香蕉花的紅色的外皮去掉，只留取黃色的部分，然後再將黃色的花蕾摘下來備用，最後我們將把黃色的嫩殼芯切好。

第二部、將鍋加熱燒開水，水中放入少許的鹽即可，將剛剛的花蕾和嫩殼芯洗燙幾遍即可。最後再把水擠掉，反覆用清水浸泡幾次就好，以用口嘗不到苦澀味為恰當。

第三步、在擠掉水份的香蕉花裡打入新鮮的雞蛋，在適量的放上一些鹽攪勻即可，然後下鍋煎炸就可食用。