古代的米酒有多少度
古人喝的酒,不是蒸餾酒,而是發酵酒。這種酒,與如今的米酒和黃酒較為相似,酒精度數比較低,多數只有幾度左右,度數高的也就是10幾度。也就是現在人們的喝的啤酒的度數吧!
這種酒酒精含量低,一般也就是15度左右,只是比啤酒度數高一些而已,並且味道也遠遠不如蒸餾酒辛辣,反而微微發甜。所以這才符合古代人動輒十幾碗大碗飲酒的場面,如此看來,如果將現代常喝高度數白酒的人拿到古代,估計個個都是“酒中仙”了。
從南宋到元代的酒都是發酵酒,度數最多不高過20大多是10度以下的米酒,發酵後就過濾而得,像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是20度以下的,甚至是10幾度左右。還有《水滸傳》裡的“智取生辰綱”中,有一段講到楊智帶的樑府裡的人,在大熱天買酒解渴,酒到了可以解渴的時候。這段故事足以證明,古代的酒度數是很低的。
白酒是宋元以後才逐漸流行起來的,其學名叫蒸餾酒,又因為白酒可以點燃,所以也叫燒酒。燒酒非古法也。自元時始創其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。
到了元朝,釀酒工藝改造,出現了蒸餾酒也就是燒酒,這種工藝釀造出來的酒接近現代工藝,酒的度數也比較高,所以即便是武松,連飲十八碗以後也是不勝酒力。
古代的酒一般都是曲釀發酵酒,度數比較低,9度到18度那樣,後來的蒸餾燒酒也就是我們所說的白酒,大概接近50度,在《本草綱目》的記載裡,燒酒在是元朝時出現的。
而現在的白酒,度數低的40多度,高的60多度,能喝上幾瓶的不死也得殘了,要是古代,打仗前喝點現在的白酒熱熱身,那麼恭喜你,中獎了。
米酒的酒精度數一般是15~25度左右。米酒是通常是指用糯米(江米)釀製的酒精飲料,而一些連米一起的糯米酒(醪糟),酒精度數較低,約為3-5度而完全發酵去除酒糟的,一般為8-13度。
米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製,是漢族傳統的特產酒。糯米酒的度數跟工藝有關。簡單點說就是和時間溫度有關,發酵時間越長糖變成酒精越多,溫度越高發酵也快。米酒水常溫下不宜留太久,因為原生態的米酒留久了會持續發酵,也就是說酒精度數會升高,越來越烈。
1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。
2、如果徹底發酵(老米酒),並且去除酒糟,8-13度左右。
3、發酵出來的酒經過蒸餾(白酒),就是高度酒了,一般30-60度比較常見。
米酒主要原料是糯米,用蒸熟的糯米(江米)拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單,口味香甜醇美,酒精含量很低,因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品,也是廚房常用的調味品,可去除腥羶味。
度數最多不高過二十 大多是十度以下的米酒 , 發酵後就過濾而得,像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的,甚至是十幾度左右。
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