滷水中的味精什麼時候放

滷水中是提前下入味精。因為在180度以內，味精並不會轉化成焦穀氨酸鈉。而正常的烹飪溫度一般不會超過180度。炒菜煲湯提前放味精，並不會導致味精失效。

實踐表明，在10%的味精溶液裡面，連續煮沸三小時，味精的分解率為：0.6%，幾乎可以忽略不計。再一次證明了味精的熱穩定性。所以在滷水中，提前下入味精，才是明智之舉。