瑞士捲最正宗的做法

食材：

【蛋糕片】

雞蛋：4個，細砂糖：45g，牛奶：60g，玉米油：35g，低筋麵粉：55g，檸檬汁：幾滴。

烘烤時間：180度中層烘烤20分鐘。（烘焙時間和溫度供參考，具體視個人烤箱脾氣而定。）

【夾餡】

動物淡奶油：180g，細砂糖：15g。

製作步驟：

1、 蛋黃+糖+油+牛奶用手抽攪拌均勻，充分乳化。

2、加入過篩的低粉，用手抽不規則拌勻。

3、將蛋黃糊過篩備用。

4、 蛋白+幾滴檸檬汁，分3次加糖打至大彎鉤的7分發狀態。

5、 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，至翻拌均勻。

6、將麵糊倒入墊有油布的烤盤內，用刮板將表面整理平整。

7、震模幾次，在提前預熱的烤箱180度中層烘烤20分鐘，最後3分鐘開熱風迴圈。

8、出爐等幾分鐘，蛋糕片自然與烤盤四周分離，用脫模刀輕輕劃一圈，脫模。蓋油紙防粘。

9、淡奶油中一次性加入糖，中速打發至紋路不消失的狀態。

10、蛋糕卷放至不燙手，底部毛巾面朝上，用擀麵杖輔助將蛋糕卷卷起。

11、放冰箱定型兩小時再切件食用即可。

原料：

雞蛋4個

低筋麵粉55克

玉米油40克

牛奶55克

細砂糖70克

淡奶油200克

草莓適量

檸檬汁幾滴

做法：

1

準備材料。

2

將蛋清和蛋白分離到無油無水的容器裡。將牛奶和玉米油加入蛋黃中，輕輕混動下使蛋黃表面都被包裹一層液體。

3

蛋清里加入幾滴檸檬汁。打蛋器高速將蛋清打至魚泡，然後低速邊打邊加入40細砂糖。打發至能提起大彎勾即可。

4

然後手動打蛋器將蛋黃和玉米油，牛奶攪打混合均勻。

5

低筋麵粉過篩加入蛋黃液中，混合均勻至無顆粒。

6

選用合適的篩網將蛋黃糊過篩一下。

7

將打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中，翻拌均勻。

8

將蛋黃糊倒入剩下蛋白中繼續翻拌均勻。

9

烤箱預熱150度。將蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中，輕輕震動一下，震去大氣泡。

10

烤箱上火130度小火140度。具體根據自家烤箱實際溫度來定。

11

烤好後的蛋糕取出放涼網放涼。

12

30g細砂糖加入淡奶油打發好，均勻的塗抹在蛋糕片上。

13

藉助油紙將蛋糕卷卷起來，包裹好放入冰箱冷藏30分鐘定型後在切。選擇自己喜歡的裱花嘴，將淡奶油裝入裱花袋，根據自己喜歡來裝飾蛋糕卷。草莓洗乾淨對半切開來裝飾蛋糕卷

準備食材：低筋麵粉40克、蛋清120克、蛋黃80克、牛奶40克、奶油適量、玉米油40克、檸檬汁幾滴、糖30克、糖10克。

1、碗中加入蛋黃，再加入糖，用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。

2、碗中加入玉米油，繼續攪拌。

3、然後加入牛奶，攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉，繼續攪拌。

5、碗中加入蛋清，再加入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，用電動打蛋器打發，打至蛋清溼性發泡即可。

6、將打好的蛋白取1/3，加入蛋黃糊裡，切拌均勻。

7、然後全部倒入蛋白中，攪拌拌勻。

8、將蛋糕液體倒入鋪有油紙的模具中，用掛刀刮平。

9、放入提前預熱到180度的烤箱中，烤18分鐘左右。

10、將奶油抹在蛋糕片上，並把起始端和兩側塗滿，記住起始端要塗得厚一些，首尾端偏薄。

11、然後藉助擀麵杖將麵包捲起。

12將瑞士捲蛋糕放入冰箱，冷藏半小時定型，然後取出，切卷享用。