卷皮正宗做法

用高筋麵粉

少許水慢慢加入麵粉中，慢慢攪拌，面成飛絮狀開始用手揉，直到揉成麵糰。這步可以加入少許鹽

把面從飛絮狀揉成麵糰，需揉成麵糰可以用手抓離面盆

開始壓面。用手指蘸水，用半握拳頭的指頭部位去蘸水，然後壓面，壓幾下，覺得面把手指上的水吸收了，再蘸，就這樣不斷壓，不斷蘸。直到用手抓起面，面可以不斷裂從面盆里拉起來！

準備醒面。倒入冷水，冷水沒過麵糰即可

靜置1個小時後，把上面的水倒掉。

開始甩面，這步動作太大沒法拍照。把醒好的面，從面盆裡抓起來，面會由於地心引力作用往下掉，掉到大約10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重複這個步驟，直到麵糰上勁

拿著甩好的麵糰，在平底鍋上輕輕一轉，麵糰會留在平底鍋上，如果有氣泡或者麵點，用手上的麵糰去修補一下！

用小火，麵皮全部由白變成米黃色後翻面，然後另外一面煎制1分鐘即可。

成品需分開攤開，否則疊在一起後

步驟 1

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將黃瓜洗淨刮成絲（切絲）放入盤中

步驟 2

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將麵筋洗淨切塊放入盤中，再放入榨菜，醋，鹽，麻辣醬，炒花生米，攪拌均勻做成卷皮的餡

步驟 3

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將薄薄的涼皮鋪在乾淨平整的桌子上，再把攪拌好的餡均勻的鋪在涼皮上

步驟 4

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按順序將涼皮的3個角折起來，再從最後一個角的對側開始卷，色香味俱全的卷皮完成了