卷千子最正宗的做法
心理1.94W
材料:豬肉餡250克,雞蛋3個,麵粉適量。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,五香粉1/4小勺,蔥、薑末少許,澱粉適量,花椒鹽少許。
做法步驟:
1、豬肉餡剁成泥,加蔥、薑末,清水攪勻,再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味,即為千子餡。
2、將2個雞蛋磕入碗內,加精鹽、水澱粉攪勻,下油鍋攤出薄“蛋皮”另1個雞蛋加入麵粉,調和成糊備用。
3、圓蛋皮從中間一劃兩半,鋪在案板上,抹面粉糊,一端放千子餡,卷鹹蛋卷,用麵糊封口,下入五成熱的油中炸透,見呈金黃色時,撈出瀝淨油,改刀切“馬蹄段”,裝盤,跟花椒鹽上桌即可。
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