帥大廚外婆紅燒肉做法

食材明細

五花肉、八角、蔥段、香葉、薑片。

做法步驟：

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3、用涼水下鍋。

4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5、撈出，控淨水份備用。

6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7、倒入細砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黃色即可。

10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11、並開始出油後烹入黃酒。

12、倒入醬油翻炒。

13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16、最後放入冰糖。

17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19、放少許鹽，然後用旺火收汁。

20、湯汁收淨便可出鍋。

材料：帶皮五花肉、蒜瓣、精鹽、延油、生抽、紅糖、高湯、植物油

做法：

1. 帶皮五花肉洗淨，整塊放入沸水鍋中，大火煮2分鐘，撈出五花肉，沖洗乾淨，涼涼，切方塊。

2. 鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣爆香，倒入肉塊翻炒2分鐘，熄火。

3. 另鍋點火，倒油燒熱，放入紅糖，小火慢熬成糖漿，迅速倒入五花肉塊翻炒至上色，加入精鹽、生抽，倒入高湯，大火燒沛，轉中火燉至肉爛汁濃，加蠔油調味即成。

原料：五花肉。調料：蔥、姜、蒜、料酒、五香粉、老抽、冰糖。

做法：

1、上好五花肉切寸丁（我覺得大點的肉塊好吃）。

2、鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水衝淨。

3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時。

4、放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時（我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了）。

5、收到湯汁濃稠裝盤即可。（可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人！我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以。）