牛油醃料配方

(一)底料製作

1、 調料組成

牛油 1500 克，郫縣紅油豆瓣醬，600 克

子彈頭辣椒 50 克，燈籠椒 50 克，紅花椒 200 克，紅麻椒 200 克，生薑 100

克，大蔥 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。

2、 香料配方

八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，蓽菝 2 克，，丁香 3 克，紅

梔子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香葉 10 克，砂仁 5 克

香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。

3、 材料粉組成

乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克

味精 50 克，雞精 100 克。

(二)湯料製作

1、 主料組成

水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨頭（牛骨中間打斷，提鮮增香）：

半根、牛腰窩油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、麻辣燙底料：200 克、冰糖：

50 克、精鹽：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、紅麻椒粉：5 克、

燈籠椒：15 克、雞精：10 克、鮮香寶：10 克、大蔥：1 根。

2、 製作流程

1) 鍋中放 10 斤水。

2) 湯桶溫度 20 度（防止水溫高奶粉起球衝不開）左右時將全脂奶粉 100

克放入攪勻。

3) 然後其他材料全部放入後把湯大火燒開，最後小火熬 40 分鐘。