生醃驢肉的方法

食材：驢肋肉1200克，蔥段20克、薑片15克、精鹽10克、白糖12克、醬油20克、甜麵醬適量，香料包1個(八角、花椒、桂皮、丁香、香味、砂仁、白芷各少許)，老湯2000克。

方法步驟：

1、鍋中放入老湯，下入蔥段、薑片、香料包、醬油、甜麵醬、精鹽、白糖熬出香味，撈出蔥姜和香料包。

2、將驢肉下入醬湯內燒開，撇去浮沫，改小火醬至驢肉熟爛時撈出裝盤，澆上原汁即成。

醃製：大蔥、鮮姜分別切成小片，大蒜切成末，撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻，醃製6小時。