野山椒魚做法

食材清單

鰱魚 1000g 、 野山椒 半碗 、 大蔥 半根 、 香蔥 一根 、 泡紅椒 一個 、 鹽 適量 、 胡椒粉 少許 、 澱粉 大半勺 、 料酒 一小勺 、 醋 半勺 、 雞精 適量 、 姜 一塊 、 大蒜（獨蒜） 3個 、 冰糖 2粒

烹飪步驟

1魚肉片片，魚骨切塊

2魚片等放料理盆，放2小勺鹽，少許胡椒粉，料酒，澱粉抓勻醃製十分鐘。

3姜拍碎，大蒜切片，大蔥切小段，野山椒切幾粒其餘不切，泡紅椒切段，花椒等備好

4油鍋燒熱倒入炒菜量的油燒熱，加一勺豬油一起熬化

5放入花椒小火煸香，撈出不要

6放入盤裡的佐料一起炒出香味

7沿鍋邊倒入溫水，加入泡椒水，少許鹽，2粒冰糖，酸度不夠加少許白醋煮開後，再煮5分鐘，有辣味出來

8放入魚骨煮至變色轉小火。

9將魚片一片片放入轉中大火，暫且不動，煮一分鐘用鏟背輕推幾下，肉色變白

10放入鹽，胡椒粉，雞精調妹關火倒入湯缽即可

最後一步

撒上蔥花，香菜即可

野山椒紅燒魚的做法步驟材料：花鰱魚一條配料：泡椒，泡姜，泡蘿蔔，豆瓣醬，大蒜，大蔥，香菜，乾花椒粒，調料：醬油，料酒，紅薯澱粉，醋，白糖，雞粉

1、草魚收拾好後洗淨瀝乾水分2.收拾好的魚切塊3.然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少4.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片5.泡山椒、泡姜切絲6.過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

7、油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油8.再加醬油1勺9.八角和茴香，爆炒出香味10.在鍋內加適量的清水和半勺白糖11.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上12.放入大蔥段小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）最好直接倒入碗中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

方法/步驟分步閱讀

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第一步，把魚泡洗乾淨戳破

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第二步，野山椒切兩半，不切也行，看個人喜好囉

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第三步，姜蒜洗淨切片待用

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第四步，在鍋中倒入油燒熱，然後放入姜蒜野山椒爆炒

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第五步，姜蒜辣椒爆炒一會後放入魚泡繼續翻炒

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第六步，加入料酒、油、鹽、醬油和少量水，煮一下，一般最後我都會加一點點的水，這樣不會太乾，當然，如果你不習慣，也是可以不加的，待收汁後就可以出鍋了