煮粽子葉為啥要放鹽和鹼

讓粽子煮出來更香更軟更好吃

粽子是很受歡迎的一種傳統美食，它煮的時候是比較花時間的，並且還要注意一些細節，尤其是煮粽子的火候、時間。有些人在煮粽子的時候，會在水裡面放一點食用鹼、食鹽或者白醋，這樣可以讓粽子煮出來更香更軟更好吃。

煮粽子葉為啥要放鹽和鹼

食鹽可以軟化植物纖維，讓粽葉變軟食用鹼能釋放粽葉的營養，防止葉綠素流失，粽葉會更綠更香更軟，韌性更強。

粽葉煮的時間不宜過長，不然粽葉會變軟爛，沒有韌性，而且香味流失，再次煮開也就是2分鐘即可，粽葉又香又軟。

煮好的粽葉放進冷水裡浸泡，也可以提高粽葉的韌性。

煮粽子葉為啥要放鹽和鹼

中和粽子的味道。粽子是用粽葉和糯米做成的，糯米和粽葉都是酸性食物。如果不放鹼水的話，粽子吃起來的味道會有點發酸的。

如果加了鹼水就不一樣了，它可以中和酸鹼程度，從而也就保證了粽子的清香和鮮味