包粽子用的鹼是哪種鹼，​粽子酸了還能吃嗎

粽子，這個是端午節要吃的，是超級的好吃美味的，可討人喜歡了，那麼包粽子用的鹼是哪種鹼？粽子酸了還能吃嗎？

包粽子用的鹼是哪種鹼

食用鹼

食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

營養介紹：

1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼(碳酸鈉)把酸反應掉，才能製作出美味的麵食;

2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染;

3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;

4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

注意事項：

1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可;

2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

粽子酸了還能吃嗎

不能吃了。

酸了的食物已經變質了，裡面有大量的細菌，吃到肚子裡面，輕則拉肚子不舒服。重則食物中毒危及生命。

包粽子用的是食用鹼了，要是粽子已經是出現了酸味，那就不能吃了。