冷粽子能吃嗎，粽子最宜趁熱吃

很快又到端午節，粽子早已上市，不少人也開始吃粽子了。可是，包那麼多粽子，不可能一下子吃完，很快就冷了，而且有人為了保鮮，還把粽子放進冰箱。那麼，冷粽子能吃嗎？

冷粽子能吃嗎

對於健康人來說，偶爾吃一點倒也無妨。但建議粽子還是熱的吃為宜。吃新包出來的熱粽子比較健康，不要把它放冷後再反覆加熱。最好自己動手製作，吃剛包好的熱粽子。特別注意，粽子放在冰箱裡的，這樣的粽子又硬又冷，必須加熱後再吃，尤其對有胃病的人來說無疑是雪上加霜。

粽子為什麼要趁熱吃

1、糯米本身難消化

和大米（直鏈澱粉為主）比較，糯米（支鏈澱粉為主、分支多容易被消化），消化快（血糖容易急劇升高和降低，糖尿病人須避免），但卻消化不完全。糯米因為吸水性和膨脹性小，煮熟後黏性大、口感滑膩，總體上說，糯米比較難消化。

2、冷糯米比熱糯米更難消化

熱的糯米的支鏈澱粉會糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻後，糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生（一般認為支鏈澱粉不容易產生回生，但在支鏈澱粉外側短支鏈聚合度達15-18時，仍有可能引起回生），從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之後，也會變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

3、長粒糯米冷藏、重新加熱後消化速度變慢

研究表明，對於圓粒糯米和長粒糯米，因為支鏈澱粉結構的不同，它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是，長粒糯米經過冷藏、重新加熱後消化速度比新鮮烹調時（第一次由生變熟）降低。

4、冷肉粽中動物油影響消化

對於粽子裡的配料，如果是五花肉等肉類，因為含有比較多的動物油，它們冷後會凝結後乳白色的固體，比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類，但對於大多數人而言，吃這類冷的豆子一般問題不大（相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少），但冷的糯米同樣影響消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。

冷的粽子怎麼加熱

隔水蒸：具體時間根據粽子解凍程度而定，一般大概需20分鐘左右；

加水煮：水位沒過粽子，煮沸18-20分鐘，注意粽子容易變稀爛；

微波爐：灑少量水在粽葉上，中高火加熱3-5分鐘。

此外，有些人喜歡用煎鍋煎粽子，也是加熱的一種的方法。不過，因為會加入一些油，更容易油膩和上火。

tips：在粽子儲存上，粽子放在冷凍櫃裡速凍後可長期儲存，吃的時候切記要重新蒸透，或用微波爐化凍。