鹹肉要不要焯水

鹹肉需要焯水，鹹肉一般指醃肉，是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

鹹肉吃之前要焯水。

在製作清蒸鹹肉的時候，要提前下水煮一下，一般將鹹肉冷水下鍋，然後依次加入蔥段、生薑以及料酒，這樣能夠去除鹹肉中的異味，還能提升其口感，等水煮到滾開之後，將肉撈起來，去掉浮末即可進行蒸制。

在吃鹹肉的時候，講究的就是那口鹽味，所以大多是搭配米飯或者是白粥一起食用的，這樣能提高人們的食慾，吃起來也不會那麼鹹，若是擔心太鹹的話，可以在蒸的時候多燜一段時間。

鹹肉如果醃製的比較鹹，是一定要焯水的，不然炒出來會鹹的不能下口，另外一點，鹹肉焯水了再炒出來口感會好很多，因為焯水的過程中會把肉肉焯軟了，也去除了多餘的鹽分，再加入大蒜葉和青椒絲，加入生抽和雞精胡椒粉，稍微炒一下就可以出鍋開吃啦。