口蘑要不要焯水
要焯水
1、先來說說土腥味:我們日常生活中食用的口蘑有三種來源:1、野生蘑菇經過採摘晾晒之後的幹口蘑。這樣的口蘑食用之前需要浸泡,清洗,然後再烹飪。這種口蘑已經基本沒有土腥味了。2、培植口蘑菇由於培植基以及培植時的高溼環境會有一些土腥味,烹飪前焯水的確會減少一些土腥味,但是也有人就是喜歡鮮口蘑的這種氣味,認為不焯水更加鮮美。3、罐頭口蘑因為已經加工處理過,基本不存在有土腥味了。
2、再說說口蘑中的草酸:草酸會影響鈣質的吸收,比如富含草酸的菠菜烹飪之前經過焯水會去除大部分的草酸,食用更加健康。通過對比,我們看到,蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的說法不成立。
3、關於焯水是否損失維生素的說法,我們再看看口蘑菇的主要營養成分:水溶性維生素並非蘑菇的主要營養,所以焯水,並不損失蘑菇的主要營養成分。
做法不同,如果是炒的話直接清洗一下然後下鍋炒就可以了,如果要煎的話則也不需要焯水,清洗乾淨上火煎。涼拌就需要焯水了。
口蘑需要焯水再進行烹製。因為口蘑焯水可以更好地去除口蘑中殘留的一些其他雜菌,而焯水也會讓口蘑變得風味更好更容易入口食用,所以口蘑需要焯水。
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