烤魚醃料配方

烤魚的醃製配料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油

2烤魚材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

烤魚醃料配方

原料

醃料 (1600克)

烤魚油 (400克)

烤魚汁 (500克)

烤魚料 (300克)

五香油 (2300克)

料酒 (50克)

花椒油 (3克)

鹽 (5克)

菜子油 (400克)

熟豬油 (50克)

色拉油 (60克)

1/將鮮活鱸魚宰殺，放淨血後洗淨，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。

2/魚身放入醃料中醃漬30分鐘。

3/把醃漬好的魚鋪於專用烤魚夾上，夾好後放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘後再刷一次烤魚油，繼續烤，再刷烤魚油，反覆烤至成熟，最後再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不鏽鋼盤內。由於在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。開吃

烤魚醃料配方

一般醃料配方1： 料酒1千克、花椒粒5克、鹽50克、雞粉10克、胡椒粉5克、蔥薑汁200克混合均勻。

醃製： 將宰好的1500克左右的魚用配好的醃料醃製5分鐘（短時間醃製 底味要足）。