鮁魚水餃餡的做法

1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

步驟2

2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來

步驟3

3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥

步驟4

4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉

步驟5

5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪

步驟6

6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶

步驟7

7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁

步驟8

8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡

步驟9

9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

——★做法1：鮁魚餃子肉餡做法：

1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮，用攪肉機把魚肉攪碎，邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了，成了魚泥2、五花肉，要七肥三瘦的，切小塊，同樣用攪拌器攪拌成肉泥3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末，打入2個蛋，加鹽、雞精、花生油攪拌均勻，魚肉餡就搞定了——★做法2：配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。——★做法3：包鮁魚水餃鮁魚餃子主料：白麵和麵：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。

餃餡：鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好)邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。攪勻後放入準備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。提示：包餃字時皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。

鮁魚的內臟去掉洗乾淨，用刀把魚肉削下來。把魚刺去掉。然後將魚肉剁成肉泥。魚肉餃子餡兒要按一定比例去製作。一斤魚肉。加入250克韭菜。再加入250克豬肉。再加兩個雞蛋。加入適當的食用油。順時針攪拌。攪拌均勻後。放入適量的食用鹽。五香粉。或者是十三香。攪拌勻後，鮁魚餃子餡就做好了。