三鮮牛肉怎樣做

牛肉、牛肚和牛筋。主料：精選鮮牛肉（脊條肉）、牛肚、牛筋調料：豆瓣醬、鮮辣醬、姜、蒜、醬油、醋、桂皮、八角、辣椒麵、味精、鹽和大蔥。　

製作過程：

1、準備材料。將牛筋切成塊，牛肚斜切成片，洗淨煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小時）。將鮮牛肉洗淨，切成片（注意：不沸水）。 

2、炒香調料。八成油溫的鍋中放姜蒜、荊沙豆瓣醬、鮮辣醬、八角、桂皮和辣椒麵炒香。 

3、牛三鮮入鍋。調料炒香後，倒鮮牛肉、牛筋、牛肚入鍋，炒制約1—2分鐘後放入醬油、醋。 

4、燜煮。將牛三鮮翻炒1—3分鐘後，加入高湯燜煮，牛肉熟透即可起鍋。（高湯用牛大骨、生薑熬成。）起鍋前放入味精，起鍋後加入大蔥。

1．牛肉、佛手、胡蘿蔔、鞭筍均切成丁。

2．牛肉丁用料酒、蔥薑汁各5克及泡打粉、湯20克抓打，再用溼澱粉10克拌勻上漿。鍋內加油燒熱，下入肉丁滑熟，倒入漏勺。

3．鍋內加油30克燒熱，下入蒜未熗香，下入胡蘿蔔丁、佛手丁、鞭筍丁炒熟。下入牛肉丁及餘下調料炒開，用餘下的溼澱粉勾芡，裝盤即成。