肉三鮮餃餡怎樣做

用料 ：大料粉 適量 ，豬肉餡肥瘦的 500g，雞蛋1 4-5個 ， 蝦仁（根據喜好多少可以自己控制） 300-400g ，韭菜 一手把 ，料酒 少許

食用油需要炒雞蛋以後還多出一些

鹽 適量自己要嘗

薑末 一手掌捧下

生抽 少許

澱粉淹蝦仁的 20g

雞蛋 1整個

花椒粉 適量

雞精 10g

香油 根據喜好調味

麵粉 包餃子防粘在板子上的

肉三鮮餡餃子的做法

1、先把雞蛋1加入少許花椒粉和鹽打散，鍋燒熱入油要多一些，保證雞蛋炒完要有多餘出來的油，炒碎雞蛋，變色關火。放在一邊晾涼

2、青蝦去頭剝皮，我懶得去黑線。。用刀切成小段，放到碗里加少許料酒也就一碗底就行！少量的鹽，花椒粉，澱粉淹一會。

3、姜切末，放入豬肉餡中，另外加入大料粉，少放生抽，只為了去除豬肉的怪味！還有少量鹽和雞精。放入炒過的雞蛋碎中拌好。

4、把醃好的蝦仁匯入拌過的豬肉餡裡，加入一枚整蛋拌好，再把切好的韭菜放進去，這時候需要嘗一下鹹淡，如果不夠味需要在韭菜上撒一些鹽醃一小下，再拌好！

5、最後根據喜好加入香油調味

6、包好下鍋

1、 餃子粉約三小碗，慢慢加水，慢慢和麵，不要一次放太多水，一邊放一邊和麵

2、 如果覺得太稀了，就在揉麵的時候放一些乾麵粉進去揉，就會越來越乾的！

3、 一切準備就緒，把面盆蓋住，醒面約20分鐘。此時可以準備餡兒

4、 豬肉餡，韭菜控幹切末，雞蛋在油溫不熱的時候倒入，用筷子快速翻炒，弄成小碎末，攪在一起，加少量省油，一勺胡椒粉，三勺鹽，攪拌均勻備用。注意不要過早放入鹽，因為韭菜會出水！

5、 面切成小的劑子，按扁，趕成片

6、 注意不能太薄太大，第一次做有點厚，也有點大！

7、 餡兒放進去，捏好

8、 放在餃子板上，注意餃子下面放點麵粉，以免粘上去！

9、 大火燒開水，把餃子倒入，大火燒開三分鐘，加生水沸騰，再加生水再沸騰三次，餃子就差不多熟了。整體不超過十分鐘！

10、 出鍋，皮薄餡大的肉三鮮水餃出鍋了！