白肉餃子餡做法

精麵粉250克，熟白肉、淨蟹肉各100克，熟蝦仁50克，韭黃、醬油各25克，蔥末、薑末、精鹽、味精各5克，溼澱粉10克，高湯750克，熟豬油20克，芝麻油15克。

1、將熟白肉、蟹肉均切成小細丁，熟蝦仁切成碎末，韭黃擇洗淨切成末。炒鍋置火上，加熟豬油150克燒熱，放入蔥薑末炒出香味，再放入白肉丁、蟹肉丁煸炒，隨即烹入醬，用溼澱粉勾芡，盛入盆內晾涼，加精鹽4克、味精、芝麻油、熟豬油拌勻，再放入熟蝦仁拌勻，最後撒上韭黃拌勻即成餡料。

2、盆內放入精麵粉250克、精鹽少許、冷水100克和成麵糰，揉勻略餳，放在撒有鋪面的案板上，搓成直徑約1釐米的長條，摘成100個劑子，逐個擀成直徑約2釐米、中間略厚的圓薄面皮。

3、左手掌放上面皮，右手持餡板挑餡料約2釐米，抹在麵皮中間，對摺雙手把兩邊麵皮捏在一起，捏成邊薄肚大的木魚形水餃生坯。全部包好後，生餃隨高湯火鍋上桌，隨下隨吃，放入火鍋煮熟即可。

大蔥 白肉 姜 鹽 胡椒粉 味精 白糖醬油

1將大蔥剁碎，白肉剁成泥備用。

2碗中倒熱水加入蔥姜和花椒浸泡30分鐘。

3將大蔥和白肉泥攪拌均勻，分三次將蔥姜水倒入其中充分攪拌上勁。

4加鹽味精醬油 胡椒粉調味，再次攪拌均勻。

5白肉餃子餡製作完成。