豬肉做餃子餡的調法

食材：五花肉 200克，花椒水 50克，黃豆醬油 25克，蔥末 20克，薑末 20克，香油 15克。

1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。

2、蔥姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時。

3、選用黃豆醬油用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻倒入黃豆醬油攔勻。最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油。

4、充分攪拌均勻即可。