優質腐竹與劣質腐竹圖片對照

一是從色澤看，腐竹是用黃豆製成的，優質腐竹顏色不會很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤。二是從外觀看，也可折斷再觀察，好的腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折。三是從其味來說，優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。四是從滋味辨別，優質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味次質腐竹滋味平淡。腐竹的質量一般分為三個等級。

一級：呈淺麥黃色，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感二級：呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎三級：呈深黃色，光澤較差，外形不整齊，有斷碎品。

用溫水浸泡10分鐘，好腐竹則水色黃而不渾濁，有彈性，無硬結現象，且有豆類清香味。

消費者在選購腐竹產品時應注意以下幾點：

一是從色澤看，腐竹是用黃豆製成的，優質腐竹顏色不會很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色。無光澤劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

二是從外觀看，也可折斷再觀察，好的腐竹為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

三是從其味來說，優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味，劣質腐竹有黴味、酸臭味及其他外來氣味。

四是從滋味辨別，優質腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味次質腐竹滋味平淡：劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。