腐竹燜魚腐做法

用料

草魚 1條

腐竹 若干

油豆腐 1包

香菇 6朵

姜蔥蒜 若干

青紅椒 3個

草魚醃製 步驟1

調味 步驟2

做法步驟

步驟 1

準備食材：草魚+炸腐竹+油豆腐+香菇+姜蔥蒜+青紅椒+柱候醬。 把姜蒜+香菇切粒青紅椒切滾刀或菱形塊。 洗草魚：把草魚去魚鱗黑膜內臟切成大條(魚檔老闆切好)，撒入食鹽攪至粘稠清洗乾淨 草魚醃製：食鹽少許+生抽1勺+料酒1勺+蠔油1勺+白糖少許+白胡椒半勺+澱粉2勺+攪拌均勻+花生油1勺，醃製15分鐘以上。 炸腐竹：鍋熱油溫至七成，放入腐竹至氣泡發漲夾出裝碗中，加入溫開水浸泡軟。 (或直接購買市場上炸好的腐竹開水浸泡軟)

步驟 2

煎草魚：鍋熱油，放入姜蔥蒜粒，煎至金黃出香味盛出。鍋留油，放入魚塊，煎至兩面金黃盛出，待用 鍋熱油，放入姜蒜蔥+香菇粒+爆香+柱候醬1勺煸炒，熗入料酒1勺+生抽2勺+老抽少許，炒出醬香味 倒入浸泡好的腐竹+油豆腐+清水浸沒食材，大火燒開蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮軟後，放入魚塊。 調味：食鹽適量+蠔油1勺+白糖少許+白胡椒粉半勺+雞粉少許，繼續蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘，全部食材溶合入味後，放入青紅椒(或蒜苗)+蔥段+水澱粉少許(可不放)，輕輕翻拌均勻，淋入香油或花生油少許盛出，倒入預熱好的砂鍋中即可。