為什麼和好的面有白點

和好的麵糰有白點可能是麵粉結塊沒有完全與水親和的緣故。如果麵粉時間長了結塊，和麵時需要將麵粉完全用篩網篩一變，使結塊兒的疙瘩都能完全散開，這樣和麵時就不會出現小疙瘩白點了。如果已經出現白點，可以通常長時間的醒面，放置1--2小時後小白點疙瘩會慢慢與水融合而消失。

原因：

1、發麵的主要是用酵母發酵，當發酵的麵糰重量會減輕。一些糖份會被分解成二氧化碳和酒精。發酵後的麵粉表面上出現白點屬於正常現象。

2、發酵過頭會變酸，但是用速效酵母，24小時內基本不會有什麼酸味。可以用泡打粉，超市有售，和小蘇打在一起。它是中性的膨脹劑，可以直接使用。小蘇打是鹼性的，要用在酸性的麵糰裡。直接用，味道會不好，面還會發黃

麵糰有顆粒有以下原因，一個是和麵時用的是熱水，就會造成有顆粒，解決方法下次用涼水和麵

另一個可能是面變質發黴了，如果是這樣，最好的解決方法，就是不要吃了，把它放進花盤當肥料吧，不要心疼糧食，因為，吃了發黴的食物，對健康更不利，可能花錢更多，得不償失。