20 客家釀茄子這道菜怎麼做

用料

茄子 1根

香菜 1根

雞蛋 2個

幹香菇 8朵

五花肉 100克

麵粉 適量

白醋 2勺

番茄醬、鹽、生抽、胡椒粉、白糖、澱粉 少許

釀茄子的做法步驟

步驟 1

準備一個裝有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗淨，斜刀切成半釐米的厚片，馬上放入醋水中，防止茄子氧化變黑。

步驟 2

準備一個勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡茄子肉切丁後放入碗中，加入一勺鹽，抓拌均勻，殺出茄子裡面的水分。

步驟 3

幹香菇提前泡發好切成碎丁、豬肉剁碎，放入碗中，打入一個雞蛋調勻，再加入擠幹水分的茄子丁繼續調勻加入少許鹽、胡椒粉、生抽攪拌均勻調味，再加入適量的麵粉攪拌至濃稠的糊狀。

步驟 4

碗中加入番茄醬、生抽、少許胡椒粉、白糖、一大勺老乾媽攪拌均勻，再加入一碗清水調成醬汁。

步驟 5

平底鍋倒入油，開小火，放入掏空心的茄片，再用勺子裝一勺糊糊加入到切片中，煎至兩面金黃夾出裝入盤中。

步驟 6

鍋內留底油，加入少許蒜末炒香，夾入煎好的茄夾子，加少許油蓋上鍋蓋煮至上氣，上氣後倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉15分鐘，最後倒入小半碗水澱粉勾芡，大火收汁即可。

材料

矮瓜茄子6條

蒜蓉5瓣

青蔥碎　2根

鹹豆醬　1湯匙

食水2／3杯

蠔油

花雕酒

粟粉（勾芡）

＃準備好客家釀的醃製肉餡。

做法

把矮瓜洗淨切1／3截。每截中間切一刀。

把醃製肉餡鑲入矮瓜截中間後排在盤裡。

＃一定要在鍋內水沸後才將食材盤子入鍋蒸。

側爐開始熱鑊燒油爆香蒜蓉，參入豆醬翻炒一炒。

澆入食水新增蠔油／花雕酒適量撒下青蔥碎攪拌至微滾。

淋入芡汁成濃稠狀。

把醬汁澆在旺火速蒸18-20分鐘後的釀矮瓜上。

＃停火後不馬上出鍋，利用餘溫虛蒸一會。#