植物奶油在常溫下不融化

植物奶油也稱硬化油，由於它是經過氫化反應變成固態的，可塑性和穩定性極高，正因為它“硬化”，因此也不易融化。

具體多久不化，不是靠植物奶油的本質決定的，而是靠其製作工藝和新增劑決定的，而且也受外界溫度的影響。一般來講，25攝氏度左右，許多蛋糕店裡用的那種植物奶油，大約堅持120小時也就是5天，是沒什麼問題的。而如果氫化反應不太過分，其餘新增劑也比較少，環境溫度也比較熱的話，最短大約也就在12~18小時左右吧，視具體情況也可能更短，但不管怎麼說，仍是比同等級的動物奶油持久多了。

植物性奶油是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。它也叫“人造奶油”。

口感上，動物奶油屬於奶製品提煉，所以奶香味道濃郁，口感綿香順滑。回味感很強。而植物性奶油，質地清淡，沒有奶香，所得到的口感是香精味道與甜味。

塑形上，植物奶油與動物奶油最為明顯的區別通過裱花最容易看出，動物奶油因為其本身性質的原因，遇到高溫非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常強，高熔點使得它裱出來的花，層次非常好。植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感。

營養上，動物奶油貴是有道理的，它從鮮奶裡提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質、豐富的蛋白質。而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油並沒有“奶”的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題。